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题名:
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发酵食物 [ 专著] fa jiao shi wu / (美)克里斯蒂娜·鲍姆加特伯著 , 朱晓朗译 |
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ISBN:
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978-7-110-10689-1 价格： CNY78.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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193页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学普及出版社 出版日期： 2024 |
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内容提要:
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本书共8章，内容包括：“玩与笑：发酵饮料的诞生与演化”“‘伟大的进步’：发酵饮料的工业化”“‘烤炉崇拜’：面包及其制作方法”“时而危险的二元性：真菌与食物”“日常生活的奇迹之一：发酵蔬菜制品的起源、影响与未来”等。 |
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主题词:
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发酵食品 生产工艺 |
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中图分类法:
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TS26-49 版次： 5 |
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主要责任者:
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鲍姆加特伯 bao mu jia te bo 著 |
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次要责任者:
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朱晓朗 zhu xiao lang 译 |