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题名:
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盐，脂，酸，热 [ 专著] yan，zhi，suan，re / (美)萨明·诺斯拉特(Samin Nosrat)著 , (美)温迪·麦克诺顿(Wendy MacNaughton)绘 |
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ISBN:
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978-7-5217-5846-7 价格： CNY108.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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444页 图 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中信出版集团股份有限公司 出版日期： 2023 |
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内容提要:
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本书第一部分分章节论述“盐、脂、酸、热”四大元素的科学原理，阐释了卓越烹饪的四大要素——能提味的盐；增加风味、实现诱人口感的脂；为食物增添色泽、调和百味的酸；还有最终决定食物质地的热。第二部分是食谱和实操指南，介绍了世界各地风味美食和制作方法，演绎了该如何利用烹饪的科学来最大限度地彰显食物美味。 |
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主题词:
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饮食 文化 世界 |
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中图分类法:
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TS971.201-49 版次： 5 |
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其它题名:
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制造美味的新科学 |
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主要责任者:
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诺斯拉特 nuo si la te 著 |
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次要责任者:
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麦克诺顿 mai ke nuo dun 绘 |
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次要责任者:
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靳婷婷 jin ting ting 译 |
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附注:
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漫游者 |