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题名:
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肉食之书 rou shi zhi shu / (德) 彼得·瓦格纳编著 , 张影, 周秋实译 |
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ISBN:
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978-7-111-75882-2 价格： CNY198.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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347页, [3] 页图版 图 (部分彩图), 肖像 30cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 机械工业出版社 出版日期： 2024 |
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内容提要:
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本书围绕着肉这一主题展开, 分为三个部分。第一部分介绍了常见肉的分类、家畜饲养方式对肉质的影响、分割方法、分割部位等, 第二部分介绍了肉类烹饪技巧, 包含如何选购一块品质好的肉、厨房常用工具、烹饪前的准备以及常用的肉类烹饪方式等, 第三部分介绍了肉类经典菜品制作实例。 |
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主题词:
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西式菜肴 荤菜 |
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中图分类法:
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TS972.188 版次： 5 |
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主要责任者:
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瓦格纳 wa ge na 编著 |
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次要责任者:
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张影 zhang ying 译 |
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次要责任者:
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周秋实 zhou qiu shi 译 |
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责任者附注:
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彼得·瓦格纳 (Peter Wagner), 从事记者职业已有30年, 但是他烹饪的时间更长一些。自16岁时起, 他最喜欢做的事情就是分割、炖煮和煎炸食物。 |