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题名:
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厨房里的化学家 chu fang li de hua xue jia / (法) 拉斐尔·奥蒙著 , 朱炜译 |
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ISBN:
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978-7-115-64475-6 价格： CNY59.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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156页, [10] 页图版 图 (部分彩图) 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 人民邮电出版社 出版日期： 2024 |
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内容提要:
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本书以化学和生物学为基础, 不仅深入剖析了人类感官与香气、味道之间的紧密联系, 同时揭示了隐藏在厨房中的种种科学原理。作者联手星级大厨, 展现了味道和香气的巧妙搭配, 带领我们探索美食中的奥秘, 令人垂涎欲滴。 |
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主题词:
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烹饪 应用化学 |
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中图分类法:
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TS972.1-49 版次： 5 |
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其它题名:
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他们为什么喜欢吃臭臭的东西? |
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主要责任者:
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奥蒙 ao meng 著 |
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次要责任者:
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朱炜 zhu wei 译 |
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附注:
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图灵新知 |
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责任者附注:
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拉斐尔·奥蒙 (Raphael Haumont), 法国巴黎萨克雷大学材料物理化学研究员、教授, 巴黎中央理工学院物理化学博士, 与米其林星级厨师、分子厨艺创始人之一提耶里·马克斯共同创立了法国烹饪创新中心。 |