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题名:
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中式面点工艺 [ 专著] zhong shi mian dian gong yi / 赵银红，李红英主编 , |
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ISBN:
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978-7-5184-4391-8 价格： CNY49.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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317页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2024 |
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内容提要:
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本书共包括八个模块，即面坯的分类及工艺原理、水调面团制品实训、膨松面团制品实训、油酥面团制品实训、米及米粉面团制品实训、杂粮面团制品实训、其他类面团制品实训、现代面点的创新与开发。教材突出实用性，将理论知识与餐饮行业实践应用相结合。 |
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主题词:
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面点 制作 中国 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： 5 |
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主要责任者:
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赵银红 zhao yin hong 主编 |
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主要责任者:
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李红英 li hong ying 主编 |
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附注:
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“十四五”职业教育河南省规划教材 高等职业教育中西面点工艺专业教材 高职教材 |