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题名:
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面包学 [ 专著] mian bao xue / (日)竹谷光司著 , 赖舟姗译 |
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ISBN:
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978-7-5714-0441-3 价格： CNY89.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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322页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京科学技术出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书分八章，内容包括：面包制作原材料；面包制作工程；面包制作方法；面包标准制法；面包制作中的数学；面包的历史；面包制作机械等。 |
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主题词:
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面包 烘焙 |
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中图分类法:
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TS213.21 版次： 5 |
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主要责任者:
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竹谷光司 zhu gu guang si 著 |
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次要责任者:
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赖舟姗 lai zhou shan 译 |
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附注:
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日本面包师入职必学的殿堂级教科书 |