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题名:
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咖啡烘焙师手册 [ 专著] ka fei hong bei shi shou ce / (美)伦·布劳特(Len Brault)著 , 张焕菊译 |
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ISBN:
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978-7-5184-4153-2 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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10,152页 彩图，彩照 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2023 |
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内容提要:
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本书介绍了从咖啡豆选择到咖啡冲煮的完整过程，内容包括：咖啡简史，介绍咖啡的起源包括咖啡原始的烘焙方法，以及咖啡如何被引入世界贸易市场，并演变到今天的格局；基本烘焙设备，探索关于家用和商用设备的有用信息，从空气鼓风机式烘焙机到大型鼓式烘焙机，以及其他重要工具，如温度计、加力燃烧器等；快速自评，独创自查指南，自我评价烘焙水平并进行冲煮。 |
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主题词:
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咖啡 烘焙 |
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中图分类法:
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TS273-62 版次： 5 |
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主要责任者:
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布劳特 bu lao te 著 |
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次要责任者:
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张焕菊 zhang huan ju 译 |