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题名:
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英国鲁班中餐烹饪艺术 [ 专著] ying guo lu ban zhong can peng ren yi shu / 天津市经济贸易学校（天津市烹饪技术学校）编著 , |
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ISBN:
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978-7-5208-1510-9 价格： CNY138.00 |
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语种:
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eng |
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载体形态:
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350页 图，照片 29cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国商业出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书涵盖中国饮食礼仪文化、盘饰及冷菜制作、热菜制作、面点制作、津派面塑相关内容的介绍，以支持英国鲁班工坊中餐烹饪艺术专业二级、三级课程内容的学习。书中依托学校开发的中餐烹饪教学标准、中式烹调师培训内容，突出“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想，按照“理实一体”、“做中学、做中教”的职业教育教学理念编写。涵盖中国饮食文化的发展，即中式烹调工艺、热菜制作、烹饪原料基础知识、烹饪原料加工技术、冷菜制作工艺、冷菜盘式及装饰工艺、津派面塑制作工艺、礼仪服务及茶文化等基础知识和基本技能。 |
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主题词:
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中式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要团体责任者:
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天津市经济贸易学校 tian jin shi jing ji mao yi xue xiao 编著 |