题名:
重庆小面全典   chong qing xiao mian quan dian / 张正雄, 董渝生主编 ,
ISBN:
978-7-229-15875-0 价格： CNY58.00
语种:
chi
载体形态:
19, 294页 彩图 24cm
出版发行:
出版地： 重庆 出版社： 重庆出版社 出版日期： 2021
内容提要:
移民使面条成为重庆人的主食。重庆小面在经过了岁月磨砺和社会变迁的洗礼之后, 其地方风味厚重, 麻辣咸鲜醇正, 鲜香浓郁突出, 臊子特色鲜明, 逐步形成了因人、因物、因地而宜的特点。本书详细介绍了目前能够吃到的重庆小面所有品种 (包括35种臊子面及17种特色面) 的制作技术和文化历史背景, 着重介绍了重庆小面使用的调料种类及其加工技术、鲜汤的吊制技术、油脂的熬制技术等最影响风味的几个方面, 书中还收集和整理了历史上各个时期与重庆小面有关的知识, 同时收集了部分食客对重庆小面这张“城市名片”的评价文章。 
主题词:
面条   食谱 重庆市
中图分类法:
TS972.132 版次： 5
主要责任者:
张正雄 zhang zheng xiong 主编
主要责任者:
董渝生 dong yu sheng 主编
责任者附注:
张正雄, 国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师、全国技术能手、享受国务院特殊津贴专家, 荣获商务部十大“中华名厨”称号, 重庆市餐饮行业协会常务副会长、重庆市名厨联谊会会长。董渝生, 中国烹饪大师、面点大师、一级高级技师, 重庆市名厨联谊会名誉副会长, 重庆市烹饪协会三十年功勋成就奖获得者。