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题名:
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学徒面包师 xue tu mian bao shi / (美) 彼得·莱因哈特著 , 何文, 晏夕译 |
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ISBN:
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978-7-5714-1859-5 价格： CNY108.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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xii, 286页 图 (部分彩图) 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京科学技术出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书堪称面包烘焙者的入门教科书, 彼得大师执教30年的授课精华均在此书呈现, 包括“面包烘焙12步”的经典内容以及如何解构面包, 彻底搞懂面包内部到底发生了什么。书中还介绍了50多种经典面包, 包括夏巴塔、法式乡村面包、传统的纽约贝果及彼得独家配方老面包等。动手制作它们, 会让你对烘焙获得全新的认识。彼得一直努力将科学知识、先进技术和食品历史融合起来, 提炼出大家可以轻松获取的知识。本书力求用独特的方式来最大限度地展现面包的魅力, 并以极具启发性的方式来指导烘焙爱好者, 帮助他们做出更好的面包。 |
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主题词:
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面包 制作 |
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中图分类法:
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TS213.21 版次： 5 |
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其它题名:
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一本书学透面包 |
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主要责任者:
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莱因哈特 lai yin ha te 著 |
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次要责任者:
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何文 he wen 译 |
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次要责任者:
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晏夕 yan xi 译 |
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版次:
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全新修订版 |
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责任者附注:
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彼得·莱因哈特, 是富有传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一, 也是世界著名烹饪学院的优秀导师。 |