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题名:
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中国白酒品评与勾兑技术 [ 专著] zhong guo bai jiu pin ping yu gou dui ji shu / 薛正楷，吴冬梅，倪斌主编 , |
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ISBN:
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978-7-5689-2634-8 价格： CNY49.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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261页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 重庆 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书以中国白酒酒体风味物质的发酵工艺、发酵的生化历程、分子理化及感官特征及其在不同香型白酒中的含量出发，从酿造科学及人类感觉形成原理出发，认识中国白酒作为混合溶液的感官特征，并结合不同香型优质酒的风味物质组成特点，论述勾兑的原理与方法，更为重要的是作者总结其多年教学需要，设计基于白酒单体风味物质的品评与勾兑实验。 |
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主题词:
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白酒 食品感官评价 中国 |
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主题词:
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白酒勾兑 中国 |
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中图分类法:
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TS262.3 版次： 5 |
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主要责任者:
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薛正楷 xue zheng kai 主编 |
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主要责任者:
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吴冬梅 wu dong mei 主编 |
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主要责任者:
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倪斌 ni bin 主编 |