|
题名:
|
现代食品调香与调味 [ 专著] xian dai shi pin tiao xiang yu tiao wei / 宋诗清，冯涛主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-122-37862-0 价格： CNY69.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
206页 图 24cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2021 |
|
内容提要:
|
本书主要介绍了现代食品调香与调味的原理、技术及应用，包括：味觉与嗅觉的感受器和特点、香味与滋味的协同作用的理论、食品风味与食欲的关系、风味生理学、食用色素对风味的影响、风味增强剂及其衍生物、味觉调控的方法、天然香精的制备与稳定化技术、甜味剂的发展和应用、鲜味剂的发展和应用、浓厚味剂的发展和应用、低盐食品的调香与调味、低糖食品的调香与调味、低脂食品的调香与调味、清真食品的调香与调味、食用香精香料的安全与鉴伪等。 |
|
主题词:
|
调味品 |
|
中图分类法:
|
TS264 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
宋诗清 song shi qing 主编 |
|
主要责任者:
|
冯涛 feng tao 主编 |