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题名:
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食材学概论 shi cai xue gai lun / 张培寅编著 , |
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ISBN:
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978-7-5208-1264-1 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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324页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国商业出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书从食品材料学角度、用材料学方法论，汇编了卫生学、医药学、食品安全学、商品学、民族学、心理学、宗教学、历史学、考古学、社会学、“食材从农田(产出)到餐桌(食用)”全程控制科学文献研究成果。包括：导述；植物；动物；食用菌、水藻等。 |
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主题词:
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食品 原料 |
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中图分类法:
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TS202.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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张培寅 zhang pei yin 编著 |
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附注:
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全国各类院校烹饪营养、食品科学、食品加工专业规划创新教材 |