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题名:
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中式菜肴调理食品开发与加工技术 zhong shi cai yao tiao li shi pin kai fa yu jia gong ji shu / 赵钜阳著 , |
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ISBN:
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978-7-122-38668-7 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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192页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书主要介绍了调理食品的概念、种类、特点等相关概念，以及中式菜肴调理食品常见的种类与特点，并对速冻、真空冻干、罐头类以及其他类型的菜肴调理食品在制作方法和改善其色泽、风味、质地和滋味的方法进行了综述，概括了中式传统菜肴调理食品工业化生产中的发展对策并对其未来的发展趋势和发展对策进行了展望。本书介绍了一些中式传统菜肴调理食品工业化生产的工艺流程、操作要点和品质控制等，并通过正交试验、电子鼻、气相色谱—质谱联用技术、主成分分析等方法研究探讨了影响调理食品生产过程中感官、风味变化的主要影响因素，既具备一定的理论深度，又具有较强的实践性。 |
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主题词:
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中式菜肴 食品加工 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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赵钜阳 zhao ju yang 著 |