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题名:
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炉台实战技艺 [ 专著] lu tai shi zhan ji yi / 周武杰主编 , |
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ISBN:
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978-7-303-15524-8 价格： CNY28.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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241页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京师范大学出版社 出版日期： 2012 |
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内容提要:
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本书介绍学生必须掌握的炉台技能所需的基础知识和基本技能，具体包括勺工勺法、火候测控、调味技巧、初步熟处理、糊浆处理、水法烹制、油法烹制、其他烹法、打荷等。 |
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主题词:
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烹饪 方法 中国 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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周武杰 zhou wu jie 主编 |
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附注:
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中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材 |