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题名:
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雷诺特法式经典烹饪 lei nuo te fa shi jing dian peng ren / (法)居伊·克伦策,贝内迪克特·博尔托利著 , (法) 卡罗琳·法乔利摄影 |
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ISBN:
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978-7-5680-6348-7 价格： CNY228.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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407页 彩图 29cm |
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出版发行:
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出版地： 武汉 出版社： 华中科技大学出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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雷诺特顶级厨艺学院由法国著名厨艺大师–卡司通.雷诺特于1971年创立。目前是法国唯一一所带11个MOF和世界冠军,以及配备米其林星级餐厅用于给学生实习实践的学校。本书精选法国雷诺特厨艺学校创立60年来的160道顶级食谱的制作方法,但从介绍的结构上并不是按照常规的分类来叙述和介绍食谱,而是从创意的方向和技巧上叙述,例如爱、奢华、色度、食材、超自然、结构、泡沫、痕迹等。全书图片精美,色彩分明,食谱步骤明晰,是创意法餐的权威之作。 |
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主题词:
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西式菜肴 烹任 法国 |
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中图分类法:
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TS972.118 版次： 5 |
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其它题名:
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殿堂级厨艺学校60年大师创作精选 |
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主要责任者:
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克伦策 ke lun ce 著 |
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主要责任者:
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博尔托利 bo er tuo li 著 |
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次要责任者:
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法乔利 fa qiao li 摄影 |
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次要责任者:
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查特拉因 cha te la yin 设计 |
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次要责任者:
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汤旎 tang ni 译 |