|
题名:
|
中国冷盘工艺 zhong guo leng pan gong yi / 朱云龙，吕新河主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-5180-8277-3 价格： CNY58.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
408页 图 24cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社 出版日期： 2021.2 |
|
内容提要:
|
《中国冷盘工艺》是“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材的一本，研究中国风味冷菜与中国冷盘造型中的味觉与艺术，将工艺美术规律与烹饪中的冷盘制作规律有机结合，再充分发掘烹饪原料美的前提下，灵活调动冷盘制作技艺的技术特点，达到了一种有别于一般工艺美术的独特的烹饪造型美。书中介绍了大量冷盘案例，让学生或工匠们在学习中，感到切实可行，可以举一反三，由易到难，由简到繁，由浅入深，学习上循序渐进，是一本烹饪专业学生或厨房生产从业人员的参考书籍。 |
|
主题词:
|
凉菜 制作 |
|
中图分类法:
|
TS972.114 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
朱云龙 zhu yun long 主编 |
|
主要责任者:
|
吕新河 lv xin he 主编 |
|
附注:
|
“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材 |