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题名:
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随园食单：图文版 Sui Yuan Shi Dan Tu Wen Ban / （清）袁枚 , |
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ISBN:
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7-80643-493-3 价格： CNY30 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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84页 16开 |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 凤凰出版社 出版日期： 2006.06 |
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内容提要:
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《随园食单》主要是介绍汀浙一带富有特色的饮食的制作方法，因此它是一本地域性的“江浙食单”。但其内容相当丰富，包括了海鲜、特牲、羽族、水族、素菜、点心、茶酒等等十四单，当时江浙人生活中各种类型的饮食几乎网罗殆尽。每一单罗列的品种也十分可观，例如《特牲单》就介绍了三十馀种菜肴，涉及到猪、牛、羊、鹿、獐、果子狸等牲畜与动物的许多烹饪方法；《点心单》介绍了面、饼、饺、馄饨、合子、馒头、面茶、粽子、汤团、糕、豆粥等五十馀种点心的做法。它集中了江浙厨师长期积累的丰富的烹饪经验，弥足珍贵。 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 4 |
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主要责任者:
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袁枚 Yuan Mei |
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内容附注:
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须知单 先天须知／03 作料须知／03 洗刷须知／03 调剂须知／04 配搭须知／04 独用须知／04 火候须知／05 色臭须知／05 迟速须知／05 变换须知／05 器具须知／06 上菜须知／06 时节须知／06 多寡须知／07 洁净须知／07 用纤须知／07 选用须知／07 疑似须知／08 补救须知／08 本分须知／08 戒单 戒外加油／10 戒同锅熟／10 戒耳餐／10 戒目食／11 戒穿凿／11 戒停顿／11 戒暴殄／12 戒纵酒／12 |