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题名:
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自学瓜果蔬菜菜肴制作 [ 专著] zi xue gua guo shu cai cai yao zhi zuo / 王一慰主编 , |
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ISBN:
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7-5331-3291-2 价格： CNY28.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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22,517页 20cm |
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出版发行:
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出版地： 济南 出版社： 山东科学技术出版社 出版日期： 2002 |
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内容提要:
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本书分为原料知识、干料涨发、用具、刀工、刀工成形、油温、火候、制作方法、上浆挂糊、勾芡、调味品、味型和名菜精选等方面的内容。其中名菜精选对原料用量、制作过程、特点和制作要领等均作了较为详细的介绍。 |
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主题词:
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蔬菜 菜谱 中国 |
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主题词:
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水果 菜谱 中国 |
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主题词:
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蔬菜 |
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主题词:
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菜谱 |
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主题词:
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水果 |
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中图分类法:
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TS972.123 版次： 4 |
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主要责任者:
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王一慰 wang yi wei 主编 |