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题名:
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阳江菜烹饪技法 yang jiang cai peng ren ji fa / 陈德平编著 , |
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ISBN:
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978-7-5680-4957-3 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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26cm |
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出版发行:
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出版地： 武汉 出版社： 华中科技大学出版社 出版日期： 2019.4 |
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内容提要:
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阳江菜是广东粤菜一个分支体系，也可以说是粤菜一个流派，其烹制手法与广东粤菜烹制手法完全一样，许多菜品风味也是一样。阳江菜除保留粤菜风味特点外，由于地处粤西，漠阳江的中下游，南临南海，北有山区，气候温湿，物产丰富，长期人们对生活的积累，形成阳江菜特显出地方风味，她的菜品韵味特色，饮誉四方。此书将阳江地区风味总结反映出来，书中既能反映出阳江地方的传统风味，也显示到正宗粤菜在阳江地区菜的风味体现，这些菜式据老一辈师傅讲述，许多品种都是从解放前几十年一直经营到当时，看到书中有些菜式其实与广府粤菜无差两样，如做法、搭配、调味等。 |
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主题词:
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粤菜 菜谱 |
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中图分类法:
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TS972.182.65 版次： 5 |
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主要责任者:
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陈德平 chen de ping 编著 |