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题名:
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黄金比例馅料点心 [ 专著] huang jin bi li xian liao dian xin / 吕升达著 , |
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ISBN:
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978-7-5335-5620-4 价格： CNY72.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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269页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 福州 出版社： 福建科学技术出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书包含99道完整食谱，分泡芙、派、凤梨酥、蛋黄酥4类。而本书的内容，远不仅仅是由这99道食谱组成，对每一类甜点，会先介绍其各类型外壳以及内馅的做法、要点，此后，才是一道一道的食谱。这种做法，是国内一些食谱工作室无法 做到的，它是作者基于多年的工作和教学经验才能实现的，因此，可以说这本书是不可多得的一本甜点书。 总体上，本书内容有： 4种酥菠萝泡芙皮，12种泡芙馅料，形成15种多层次口感泡芙；3种派皮，3种蛋液，3种烤焙应用，季节 食材，形成61种多变咸甜派；4种凤梨酥外皮，15种馅料，形成15种传统与创新兼具口味；2种蛋黄酥外皮，10种馅料，形成10种最应景季节美味。 |
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主题词:
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糕点 制作 |
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主题词:
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制作 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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吕升达 lv sheng da 著 |