|
题名:
|
果蔬花卉腌制技术与应用 guo shu hua hui yan zhi ji shu yu ying yong / 卜路霞编著 , |
|
ISBN:
|
978-7-122-31699-8 价格： CNY39.80 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
215页 彩图 24cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2018 |
|
内容提要:
|
本书对果蔬花卉的种类及化学成分、腌菜制品加工的基本原理、腌制加工对原辅材料的要求等进行了简单介绍，阐述了盐渍菜、酱渍菜、糖醋渍菜和泡酸菜腌制加工的基本工艺，并详细描述了80余种包括根菜类蔬菜、瓜果类蔬菜、白菜类蔬菜、香辛类蔬菜、薯芋类蔬菜、其他类蔬菜、果品与花卉的腌制实例。 |
|
主题词:
|
果蔬加工 腌制 |
|
主题词:
|
花卉 食品加工 |
|
中图分类法:
|
TS255.3 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
卜路霞 bu lu xia 编著 |