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题名:
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中式烹调工艺 zhong shi peng tiao gong yi / 郑昌江,张传军,杜险峰编著 , |
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ISBN:
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978-7-03-030013-3 价格： CNY27.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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254页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2011.03 |
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内容提要:
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全书共分六章，分别叙述了水台岗位、砧板岗位、上杂岗位、合台岗位、炒锅岗位和凉菜岗位的职责、知识与技能要求，并针对各个岗位工作的任务，将烹饪理论知识与技能进行了重新组合。 |
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主题词:
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中式菜肴 烹饪 |
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主题词:
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中式菜肴 |
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主题词:
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烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 4 |
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主要责任者:
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郑昌江 zheng chang jiang 编著 |
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主要责任者:
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张传军 zhang chuan jun 编著 |
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主要责任者:
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杜险峰 du xian feng 编著 |
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附注:
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普通高等教育“十一五”国家级规划教材 餐饮管理与服务类专业教材系列 |