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题名:
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豆腐制品加工技术 [ 专著] dou fu zhi pin jia gong ji shu / (1959-)于新,(1986-)吴少辉,(女，.1986-)叶伟娟主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-13618-3 价格： CNY29.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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306页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2012 |
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内容提要:
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本书共分七章，介绍了豆腐制品的发展现状、原料性质、加工原理、常见质量问题、卫生管理、加工厂的选址与设计等。重点介绍常见豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等豆腐制品的原料配方、工艺流程、操作要点及质量标准。具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统豆腐制品。 |
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主题词:
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豆腐 豆制品加工 |
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中图分类法:
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TS214.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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于新 yu xin 主编 |
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主要责任者:
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吴少辉 wu shao hui 主编 |
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主要责任者:
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叶伟娟 ye wei juan 主编 |