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题名:
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刀工技艺
dao gong ji yi
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思逸编著
,
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ISBN:
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978-7-5341-7486-5
价格：
CNY55.00
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语种:
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chi
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载体形态:
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186页
彩图
28cm
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出版发行:
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出版地：
杭州
出版社：
浙江科学技术出版社
出版日期：
2017
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内容提要:
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本书系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本知识、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及禽畜类食材的刀工技法与应用、水产类食材的刀工技法与应用、蔬果类食材的刀工技法与菜品配制等实用知识。
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主题词:
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烹饪
原料
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中图分类法:
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TS972.111
版次：
5
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主要责任者:
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思逸
si yi
编著
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