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题名:
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蛋糕技法 [ 专著] dan gao ji fa / 孙杰编著 , |
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ISBN:
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978-7-5341-7481-0 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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233页 彩图 29cm |
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出版发行:
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出版地： 杭州 出版社： 浙江科学技术出版社 出版日期： 2017 |
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内容提要:
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本书介绍了蛋糕制作的基础理论和基础知识，内容涵盖海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕和其他蛋糕六大类。书中对烘焙过程中所需要的工具、原料、基础技法、注意事项等均作了详细交代。书中精选139种蛋糕款式，每款蛋糕都有详细的原料和制作步骤说明，并附有步骤图。 |
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主题词:
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蛋糕 糕点加工 |
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中图分类法:
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TS213.23 版次： 5 |
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主要责任者:
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孙杰 sun jie 编著 |