题名:
川味火锅配方揭秘   chuan wei huo guo pei fang jie mi / 兰玉,田力编著 , 李凯摄影
ISBN:
978-7-5364-8276-0 价格: CNY36.00
语种:
chi
载体形态:
138页 彩图 23cm
出版发行:
出版地: 成都 出版社: 四川科学技术出版社 出版日期: 2016
内容提要:
本书介绍了川味火锅的常用原料,火锅油温与火候的掌握,火锅汤卤的制作方法、味碟的调制、烫食技巧与注意事项,67款川味火锅的制作方法(包括:原料、调辅料、锅底配方、工艺流程、底料制作程序、技术揭秘、食用方法、味碟调配)。图书采用图配文的形式,彩色印刷。 
主题词:
火锅菜   配方
中图分类法:
TS972.129.1 版次: 5
主要责任者:
兰玉 lan yu 编著
主要责任者:
田力 tian li 编著
次要责任者:
李凯 li kai 摄影