|
题名:
|
川味火锅配方揭秘 chuan wei huo guo pei fang jie mi / 兰玉,田力编著 , 李凯摄影 |
|
ISBN:
|
978-7-5364-8276-0 价格： CNY36.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
138页 彩图 23cm |
|
出版发行:
|
出版地： 成都 出版社： 四川科学技术出版社 出版日期： 2016 |
|
内容提要:
|
本书介绍了川味火锅的常用原料，火锅油温与火候的掌握，火锅汤卤的制作方法、味碟的调制、烫食技巧与注意事项，67款川味火锅的制作方法（包括：原料、调辅料、锅底配方、工艺流程、底料制作程序、技术揭秘、食用方法、味碟调配）。图书采用图配文的形式，彩色印刷。 |
|
主题词:
|
火锅菜 配方 |
|
中图分类法:
|
TS972.129.1 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
兰玉 lan yu 编著 |
|
主要责任者:
|
田力 tian li 编著 |
|
次要责任者:
|
李凯 li kai 摄影 |