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题名:
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四川泡菜加工原理与技术 si chuan pao cai jia gong yuan li yu ji shu / 向文良,车振明,陈功编著 , |
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ISBN:
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978-7-5184-0171-0 价格： CNY35.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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85页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2015 |
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内容提要:
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本书是作者在长期从事四川泡菜发酵技术和发酵剂研发工作的基础上，总结几年的研究成果，并结合该领域的最新研究进展编写而成的。全书共分为八章，围绕乳酸菌系统阐述了四川泡菜的起源、发酵机理、保健、生产技术、品质控制以及生产中的三废处理和分析、检测技术等。 |
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主题词:
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四川泡菜 蔬菜加工 |
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中图分类法:
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TS255.54 版次： 5 |
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主要责任者:
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向文良 xiang wen liang 编著 |
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主要责任者:
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车振明 che zhen ming 编著 |
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主要责任者:
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陈功 chen gong 编著 |
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附注:
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“十一五”国家重点图书出版规划项目 |