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题名:
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对虾加工与利用 dui xia jia gong yu li yong / 吉宏武,刘书成编著 , |
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ISBN:
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978-7-5184-0170-3 价格： CNY60.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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347页 图，照片 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2015 |
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内容提要:
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本书从对虾加工基础理论(食品化学特性、酶学特性、死后变化、保活与保鲜原理和技术、潜在的危害因子等)、对虾加工与利用技术(低温加工、干制、腌熏、罐藏、肉糜制品、加工新技术、副产物加工利用等)、对虾加工装备、对虾加工的安全生产与质量控制(HACCP和可追溯体系)等方面进行了系统的论述，并归纳总结了近年来对虾加工科学研究的最新成果和文献资料，是一部对虾加工与利用的专业书籍。 |
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主题词:
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对虾科 食品加工 |
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主题词:
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对虾科 综合利用 |
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中图分类法:
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TS254.4 版次： 5 |
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主要责任者:
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吉宏武 ji hong wu 编著 |
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主要责任者:
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刘书成 liu shu cheng 编著 |