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题名:
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烹饪化学
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专著]
peng ren hua xue
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(女，.1973-)曾洁主编
,
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ISBN:
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978-7-122-15122-3
价格：
CNY59.00
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语种:
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chi
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载体形态:
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373页
24cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
化学工业出版社
出版日期：
2013
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内容提要:
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本书共分为九章，包括：烹饪化学概述、水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质、酶、烹饪风味的科学基础、烹饪中的有害成分等内容。
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主题词:
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烹饪
应用化学
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中图分类法:
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TS972.1
版次：
5
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主要责任者:
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曾洁
zeng jie
主编
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