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题名:
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传统豆制品加工技术 chuan tong dou zhi pin jia gong ji shu / 于新,黄小丹编著 , |
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ISBN:
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978-7-122-10594-3 价格： CNY28.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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345页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2011 |
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内容提要:
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本书介绍了传统豆制品的发展现状、原料性质、加工原理和常见质量问题等。重点介绍常见豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等非发酵豆制品和腐乳、酱油、豆豉、豆酱等发酵豆制品的原料配方、工艺流程、操作要点及质量标准。具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统豆制品。 |
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主题词:
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豆制品加工 |
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中图分类法:
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TS214.04 版次： 4 |
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主要责任者:
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于新 yu xin 编著 |
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主要责任者:
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黄小丹 huang xiao dan 编著 |