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题名:
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中式面点工坊 zhong shi mian dian gong fang / 方志荣主编 , |
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ISBN:
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978-7-5384-3845-1 价格： CNY55.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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214页 图 27cm |
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出版发行:
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出版地： 长春 出版社： 吉林科学技术出版社 出版日期： 2008 |
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内容提要:
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本书从面点工艺的基础知识入手，介绍了中式面点的特色、常用原料、成形技巧、实用工具、面团分类和调制方法、馅心制作及熟制技法，并以常见的油酥面团、水调面团、发酵面团、米粉面团、杂粮面团为分类形式，讲解了200余款具有中国特色的经典面点。 |
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主题词:
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面食 制作 中国 |
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中图分类法:
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TS972.116 版次： 4 |
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主要责任者:
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方志荣 fang zhi rong 主编 |