|
题名:
|
烹饪调味应用手册 peng ren tiao wei ying yong shou ce / 阎红主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-122-03344-4 价格： CNY38.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
243页 图表 24cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2008 |
|
内容提要:
|
本书对味觉形成、味觉种类、味觉之间的相互关系以及影响味觉的各种因素作了阐述；细致介绍了中式和西式烹调中常用的各类调味原料，包括调味料的来源、种类、风味成分、选择标准、烹饪适用范围等。 |
|
主题词:
|
调味法 |
|
中图分类法:
|
TS972.112-62 版次： 4 |
|
主要责任者:
|
阎红 yan hong 主编 |